Das Ostermenü ist gerade erst abgeräumt … da stehen wir schon wieder in der Küche und überlegen uns ein leckeres Spargel-Menü. Denn die schmackhafte Stange steht jetzt im Frühling wieder ganz oben auf dem Einkaufszettel. Und nicht nur Feinschmecker freuen sich jetzt über das königliche Gemüse, sondern auch alle Ernährungsbewussten, denn Spargel ist gesund, kalorienarm und vielseitig. Egal ob warm oder kalt, als Salat oder Suppe. Die Zubereitung von frischem Spargel ist sehr variantenreich. Wo er sich aber auf dem Teller mit Fisch, Fleisch, schinken und den verschiedensten Saucen kombinieren lässt, da ist er sehr wählerisch was die Partnerschaft mit Weinen angeht. Denn der Spargelgeschmack ist von einer leichten Bitternote geprägt.
Aber wenn sie den richtigen Wein haben, wird ihr Spargelgericht zum Genusserlebnis. Wir empfehlen ihnen Silvaner, Rivaner, Weiß-und Grauburgunder als Spargelweine. Denn die Aromen dieser Weine, die etwas an Nüsse, Blüten und Birnen erinnern und die sanfte Säure umschmeicheln den Geschmack des Spargels.
Aber Spargel ist nicht gleich Spargel. Es wird unterschieden in
Weißer Spargel: milder Geschmack mit einer zartbitteren Note. Dazu empfehlen wir einen Silvaner. Sein mildes Aroma lässt dem Spargel genügend geschmacklichen Raum.
Grüner Spargel: sehr intensive Aromen. Diese fordern auch einen “lautstarken” Tischpartner. Wir empfehlen einen Pfälzer Riesling, oder einen kräftigen Grauburgunder. Auch ein Chardonnay kann neben dem intensiven Geschmack des Grünen Spargel bestehen.
Violetter Spargel: deutlich intensiveres Aroma und die Bittertöne sind ausgeprägter als beim weißen Spargel. Weißburgunder und Rivaner sind die passenden Begeleiter für den Violetten Spargel.
Ein Klassiker ist natürlich Gekochter Spargel mit Sauce Hollandaise. Dieses Gericht belegt Platz zwei der Deutschen Koch-Charts.
Unser Tipp:Variieren sie den Klassiker doch mal mit Kräutern und Tomate
Die Sauce Hollandaise ist eine Grundsauce, die sich nämlich noch vielfältig variieren lässt. So kann man bspw. noch etwas geschlagene Sahne unterheben, oder man verfeinert mit Kerbel, Estragon und etwas Kalbsfond.
Eine weitere Variante ist Tomatenmark und Tomatenwürfel unterzumischen.
Egal wie sie ihren Spargel am liebsten mögen, mit dem richtigen Wein ist das Frühlingsgemüse immer ein Genuss.
Wie mögen sie Ihren Spargel am liebsten? Verraten sie uns ihr liebstes Spargelrezept und den dazugehörigen Wein.
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