Champagner ist ein französischer Schaumwein der ausschließlich aus dem Gebiet der Champagne stammt und nach dem klassischen Flaschengärverfahren hergestellt wird. Die Champagne ist das nördlichste Weinbaugebiet Frankreichs. “Champagne” ist als Bezeichnung markenrechtlich geschützt. Das Gebiet, in dem die Trauben für den Champagner angebaut werden dürfen, umfasst rund 33.500 Hektar Fläche. Zur Herstellung von Champagner werden nahezu ausschließlich folgende drei Rebsorten verwendet: Chardonnay, Pinot Noir (Spätburgunder) und Pinot Meunier (Schwarzriesling). Pinot Noir gibt dem Grundwein die Fülle und die Kraft, der Chardonnay die Finesse und der Pinot Meunier die Fruchtigkeit und die Geschmeidigkeit. Der Champagner unterliegt den strengsten Herstellungsvorschriften, die Einhaltung der Vorschriften wird durch unabhängige Stellen kontrolliert. Hierzu zählen beispielsweise Anbauvorschriften (wie Pflanzdichte), Ertragsbeschränkung, ausschließliche Handlese, schonende und sofortige Pressung der Trauben, Flaschengärung und Mindestlagerzeit auf der Hefe.
Tags: Riesling wichtigste deutsche Rebsorte
15. November 2010Das Deutsche Weininstitut hat die neuesten Zahlen zur Weinanbaufläche veröffentlicht.
Die Gesamtrebfläche ist mit rund 102.000 Hektar in Deutschland konstant geblieben. Der Weißburgunder war im vergangenen Jahr die Rebsorte mit dem größten Flächenzuwachs, er legte im Vergleich zum Vorjahr im Anbau um 240 Hektar auf insgesamt 3.941 Hektar zu, gefolgt vom Riesling mit einem Zuwachs von 146 Hektar auf nunmehr 22.580 Hektar Rebfläche.
Kastaniensuppe
04. November 2010Zutaten für 4 Personen:
- 300 g geschälte und gegarte Kastanien
- 1 Stange Lauch
- 1 Möhre
- 500 ml Fleischbrühe
- 125 ml trockener Weißwein
- 200 g Schlagsahne
- 40 g Butter
- etwas Zimt und Puderzucker
- etwas frisch geriebenen Muskat
- etwas Salz und Pfeffer
- etwas Schnittlauch-Röllchen als Garnitur
