Mit Hilfe einer Oechslewaage oder eines Refraktometers kann der Winzer die Dichte des Traubensaftes bestimmen und dadurch den idealen Erntezeitpunkt festlegen. Die Dichte zeigt auf, um wie viel Gramm ein Liter Most schwerer ist als ein Liter Wasser. Beträgt das Gewichtsverhältnis beispielsweise 1,080, so handelt es sich um einen Most mit 80 Grad Oechsle. Je besser die Trauben gereift sind, beispielsweise durch eine lange sonnige und trockene Reifephase, desto höher ist das Mostgewicht. Es wird der natürliche Zuckeranteil zusammen mit anderen wichtigen Inhaltsstoffen „gewogen“ und ist somit ein wichtiger Indikator für die Qualität des späteren Weines.
